Ratafia
Can Roman

Les veïnes del carrer Parral a Rasquera, cada any elaboren la ratafia seguint la recepta de la tia Berta, amb més de 50 anys de tradició. El 2008, Glòria Pedrós va entrar a formar part d’aquesta memòria viva aportant el seu granet de sorra. L’ultimàtum de la tia era clar, o aprenien a fer-la amb ella o la ratafia desapareixia. Després de diversos anys de pràctica, l’any 2017 es va decidir posar en valor la recepta familiar i comercialitzar-la.
«És per Sant Joan quan ens disposem a recol·lectar les herbes aromàtiques per diferents zones de Rasquera (Serra de Cardó) i recollim les nous de noguera familiar de Benissanet, ambdues poblacions situades a la Ribera d’Ebre. Un cop hem netejat els ingredients, els separem en mesures i els afegim juntament amb l’aiguardent a les damajoanes de boca gran. Segons la recpta original familiar, la deixem reposar a les damajoanes durant quaranta dies al sol. A Rasquera, la tradició marca que el període de repòs és el comprès entre Sant Joan i la festa major de la localitat, Sant Domingo, que se celebra el 4 d’agost. Transcorregut el període de maceració, colem el contingut de les damajoanes i el filtrem, afegim 300 grams de sucre per cada litre. La ratafia reposa dins de les damajoanes fins al juny de l’any següent, quan la tornem a filtrar i l’embotellem.»
Des del segon any de producció, la ratafia que es posa al mercat és l’elaborada l’any anterior, el repòs és una part important en el resultat final. Tot el procés d’elaboració de la ratafia és exclusivament artesanal i els processos són realitzats amb eines manuals, on no intervé l’electricitat. Recentment han incorporat el suro als taps i eliminat el plàstic de la cinta. La producció d’ampolles és limitada, només es produeix per Sant Joan i amb el mètode ancestral de sol i serena.

L’autèntica ratafia, amb el mètode ancestral de sol i serena.

www.ratafiacaroman.cat